埃迪·雷德梅恩英伦蘑菇派
埃迪·雷德梅恩给我的菜谱灵感，不是红毯精致感，而是伦敦冷天那种热乎、奶香、带点土气的蘑菇派。我做过十几次，发现反常识点：派皮不怕厚，怕的是馅太湿。把蘑菇先干煎到缩水，成品才香，切开也不塌。
常见问题
- 埃迪·雷德梅恩英伦蘑菇派可以不用鸡肉吗？
- 可以。把鸡腿肉换成土豆丁180克和培根60克。土豆先微波炉高火3分钟，再下锅炒；培根本身咸，盐减到2.5克。
- 没有烤箱能做这道埃迪·雷德梅恩灵感派吗？
- 能做简化版。馅按步骤煮好，酥皮切成小方片，用空气炸锅180℃烤10分钟，吃时盖在馅上。口感不像整派，但不会湿底。
- 冷冻酥皮需要提前解冻多久？
- 从冷冻室拿到冷藏室放4小时最稳。赶时间就室温放12到15分钟，能轻轻弯曲但表面还凉，马上用。软到粘手就放回冷冻5分钟。
- 为什么蘑菇派切开会出很多水？
- 多半是蘑菇没干煎、馅没收浓、热馅直接盖皮。按这个方子，蘑菇要缩水一半，奶油馅要能挂铲，装碗前晾8分钟。
- 这道菜适合提前一晚准备吗？
- 适合准备馅，不建议提前盖酥皮。馅做好冷藏一晚，第二天回温15分钟，盖冷酥皮再烤。这样比整派复烤好吃，皮不会韧。